吃蔬果也會中毒　食安中心列8種常吃蔬果：含天然毒素【附食用建議】

蔬果也有天然毒素？近日一名女子進食60顆炒白果後，約1個半小時出現暈眩、噁心、頭痛及腹痛等徵狀。衞生署衞生防護中心表示，多種植物也含天然毒素，白果所含的毒素主要影響神經系統，嚴重者甚至會死亡。還有哪些蔬果含有毒素？食安中心列出8類常吃的食物，指出食用風險並提供進食建議。

果核和種子

• 包括：蘋果、梨子、杏、李子（布冧）、西梅、桃和櫻桃的果核；北杏。
   
• 食用風險：含「氰苷」，咀嚼或消化水果的種子時，氰苷會變成有毒的氰化氫，幼兒對氰化氫尤其敏感，吞下數顆種子或果核就會中毒。
  
  中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。
   
• 食用建議：蘋果、梨子等水果進食前去核；榨成果汁或製成果蓉前也應去核。北杏須用清水浸透，以沸水徹底煮熟後，再多煮一段時間。

白果（銀杏）

• 食用風險：含天然毒素「4'-甲氧基吡哆醇」，進食過量影響人類神經系統。中毒後在1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀。
   
• 食用建議：切忌生吃，要用水烹煮。每天最多只可吃幾顆，一次過進食10至50顆已煮熟的白果，可致急性中毒。兒童不可多吃。

馬鈴薯

• 食用風險：含天然毒素「苷生物鹼」（glycoalkaloids），發綠、發芽或腐爛後苷生物鹼大增，並令馬鈴薯帶苦味。中毒後口腔感到灼熱或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。
   
• 食用建議：發綠、發芽或腐爛後應整個丟掉。因烹煮過程不能破壞苷生物鹼，也很難判斷薯皮或發芽部分要削多深才算安全。為免變綠、發芽，馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方。

豆類

• 包括：四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆
   
• 食用風險：含天然毒素「植物血球凝集素」（cyanogenic glycoside）進食前若未經煮熟，1至3小時內可引致噁心、嘔吐和腹瀉。
   
• 食用建議：乾的豆類須先以清水浸透。新鮮的豆還是乾豆，都要以沸水徹底煮熟，才能破壞內含的毒素。

竹筍、木薯

• 食用風險：內含的「氰苷」會轉化為有毒的氰化氫（hydrogen cyanide）。苦木薯含有的毒素較甜木薯多。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者會死亡。
   
• 食用建議：去皮、切成薄片和徹底煮熟，可把氰苷含量減到安全水平。

鮮金針（鮮黃花菜）

• 食用風險：含天然毒素「秋水仙鹼」（colchicine）。進食未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可致中毒，症狀包括：腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。
   
• 食用建議：進食前徹底煮熟。曬乾後及經加工處理的金針可安全食用。

現時流行的亞麻籽也含「氰苷」，食安中心指，以乾熱方式烹煮較難降低氰苷含量，不宜進食太多。進食前宜用濕熱方式烹煮，例如水煮。

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